Astazi va aduc un preparat super delicios, in care actorul principal este sparanghelul. Personal, imi place la nebunie sparanghelul si il prepar il fel si chip, fiind o leguma foarte versatila. Il putem utiliza in prepararea aperitivelor, omletelor, a pastelor fainoase, supe crema si multe alte preparate dar trebuie neaparat sa preparat acest orez care este foarte delicios si cremos!
Este un preparat genuin in care am pus in evidenta gustul inconfundabil al sparanghelului. Si pentru a face ca preparatul meu sa fie foarte cremos, am preparat o crema catifelata din sparanghel, pe care am adaugat-o dupa “prajirea”orezului. Acest procedeu de “prajire” al orezului nu prea este respectat pentru ca mai toata lumea se grabeste. Dar acest procedeu, va da oricarui risotto, un gust senzational. Grija mare insa sa nu ardeti orezul.
Haideti sa preparam impreuna acest orez!
Ingrediente pentru risotto:
300 gr orez Roma, Carnaroli, Arborio, Vialone, Baldo sau orice orez cu bob mare si rotund pentru risotto
1 legatura de sparanghel proaspat
1 ceapa mare alba (argintie)
120 gr bacon, taiat Julienne
1 pahar de vin alb sec
4 linguri ulei extravirgin de masline
Cca 1 litru de supa vegetala
Sare dupa gust
Ingrediente pentru supa vegetala:
1 morcov mare taiat rondele (astfel fierbe mai repede)
1 ceapa galbena de marime medie
1 tija de telina Apio taiata bucati
1 lingurita piper negru boabe
Sare dupa gust
2 litri de apa
Ingrediente pentru finalizarea risotto-ului:
50 gr unt de 80% sau 82% grasime
70 gr Grana Padano ras
Piper negru proaspat macinat
Preparare:
- Mai intai, vom prepara supa vegetala care ne va fi de folos pentru a scalda orezul trepat. Se fierbe circa 35 minute, la foc mediu. Cand este gata, strecuram supa si o punem deoparte.
- Tocam marunt ceapa si o calim in ulei extravirgin de masline, apoi o punem deoparte. Spalam sparanghelul sub jet de apa rece, apoi taiem varfurile de circa 3 cm si le fierbem timp de 4 minute. Cand au trecut cele 4 minute, strecuram sparanghelul si il asezam intr-un bol cu apa rece ca gheata. Astfel, ii vom da un soc termic si isi va pastra culoarea aceea minunata dar varfurile vor ramane si usor crocante.
- Restul sparanghelului il taiem in bucati mici, iar circa un cm din partea de jos il aruncam, intrucat este tare. Fierbem bucatile de sparanghel timp de circa 15 minute, apoi impreuna cu putina din apa de fiert, il mixam cu ajutorul unui mixer vertical, pana cand obtinem o crema uniforma si catifelata.
- Punem la foc mic tigaia cu ceapa calita, adaugam orezul si il tostam usor, apoi stingem cu vinul alb, adaugam crema de sparanghel, amestecam, punem capacul si fierbem la foc mic. Din cand in cand, trebuie sa adaugam supa. Tinem cont intotdeauna de timpul de fierbere de pe confectia de orez si mai ales trebuie sa stim, ca orezul in stil italian, se gateste intotdeauna “al dente”, fix ca pastele fainoase.
- In timp ce orezul nostru fierbe la foc mic, intr-o tigaie mica adaugam baconul si il calim in propria grasime. Toata operatiunea dureaza cateva minute, si-anume pana cand va capata o culoare frumoasa si va deveni usor crocant. Scoatem baconul din tigaie si il asezam pe hartie absorbanta pentru a pierde grasimea in exces.
- Cand orezul va fi fiert “al dente”, il dam deoparte de pe sursa de foc si adaugam untul si branza Grana Padano rasa, amestecam bine. Punem capacul si il lasam 2-3 minute.
- Servim fierbinte cu bacon crocant deasupra si piper negru proaspat macinat.
