Se pare ca Empanadas au devenit populare in epoca ocupatiei arabe din Spania. Cartea de bucate ‘’Libre del Coch’’ publicata in 1520 de catre Ruperto de Nola in limba catalana, mentioneaza preparatul umplut cu creveti. Totodata, se crede ca spaniolii au adoptat aceste placinte de la arabi care le preparau cu carne de oaie, mirodenii si bulgur, numindu-le ‘’esfigha’’ sau ‘’fatay’’. De asemenea, se presupune ca si in Italia sa fi ajuns tot in perioada ocupatiei arabe din Sicilia, preparatul pe care il cunoastem astazi sub numele de ‘’calzone’’.
Mai mult decat atat, celebrul preparat se pare sa fi fost preparat in Grecia antica si in Persia inca din negura vremurilor.
Si cu toate acestea, majoritatea culturilor din lume au se pare o placinta traditionala, forme diverse, mirodenii diferite si umpluturi fel si fel; chit ca le numim coltunasi, tascute, panzerotti, calzone, pierogi, esenta este aceeasi. In America Latina de pilda, erau servite in mod traditional cu ocazia ‘’Jaranas Criollas’’, adica cu ocazia sarbatorilor creole.
Ca marime si forma pot fi diferite de la tara la tara: de la semiluna la forma rotunda, de la dimensiunea potrivita pentru un aperitiv, la dimensiunea unei farfurii de dimensiuni mai mici; umplute cu legume, carne, peste, fructe sau dulceturi.
In Portugalia si Galicia, se prepara sub forma unei tarte care se feliaza, fiind un preparat adecvat ca si pachet pentru muncitori. Umpluturile sunt aici din ton, carnati sau sardine amestecate cu sos de rosii, ceapa si usturoi.
Dar haideti sa vedem cateva tipologii de empanadas:
Argentina de pilda, ofera o varietate mare de gusturi si umpluturi. Aluatul se prepara din faina cu unt sau ulei si umpluturile difera de la regiune la regiune. Dar tot aici, aluatul se prepara si din faina de porumb sau faina de manioca. In principal, umplutura este din carnuri tocate dar pot contine si ceapa, ou fiert, masline, stafide, spanac, porumb dulce, branza, peste, jambon si in anumite zone, masline. In Tucuman sunt prajite, in Salta sunt preparate la cuptor iar in Patagonia, preparatul este umplut cu creveti si prajit. In aceasta tara, empanadas erau preparate odinioara pentru a sarbatori intoarcerea vacarilor (gauchos) cu cirezile.
In Cuba sunt preparate de obicei din carne tocata de vita sau pui, fiind gatite la cuptor sau prajite. In aceasta tara se mai numesc si ‘’empanadillas’’ si la fel ca in alte tari latine sunt servite cu diferite sosuri
Gasim preparatul si in Peru, Columbia, Chile si Venezuela unde sunt parte din traditia gastronomica locala.
Si ajungand intr-un alt continent, le regasim si in Indonezia unde sunt preparate ca placinte sau tarte. Aici placintele au o crusta mai groasa din paine prajita, cu o textura similara painii iar umplutura este din ton si ardei iuti. O varianta mai putin picanta si mult mai crocanta decat cea mentionata anterior, vine umpluta cu cartofi taiati fin, morcovi, ceapa verde, carne de pui, usturoi si taietei din orez.
Reteta mea de astazi este inspirata Columbiei dar am personalizat reteta ca de obicei si i-am adus mici schimbari in gust.
Ingrediente:
Aluat:
500 gr faina
½ lingura sare
½ lingura zahar
40 gr unt
235 ml apa rece
Umplutura:
1 piept de pui dezosat
2 cepe rosii de dimensiune medie si 2 fire de ceapa verde
1 catel de usturoi
½ ardei rosu gras
3 oua prajite
1 lingura triplu concentrat de rosii Mutii
Patrunjel verde tocat
Sare si piper dupa gust
Pentru uns si presarat:
1 galbenus
1 albus
Seminte de chia, susan si floarea soarelui. Eu folosesc seminte numai de la Kluth
Preparare:
- Prepararea este una simpla atat a aluatului cat si a umpluturii. Amestecam ingredientele pana cand obtinem un aluat omogen, il acoperim cu folie alimentara si il punem in frigider.
- Mai intai de toate prajim ouale si le lasam sa se raceasca. Intre timp tocam carnea si calim in putin ulei extravirgin de masline, ceapa, usturoiul si ardeiul gras. Dupa circa 5 minute, adaugam carnea tocata de pui si triplul concentrat de rosii. In Colombia se foloseste suc de rosii insa eu am ales sa folosesc unul dintre produsele mele de suflet. Motivul este simplu: fierbem mai putin ingredientele dar si gustul extraordinar al produsului cu care putem face o gramada de nebunii, mult mai multe decat va puteti imagina.
- Dupa circa 10 minute, mai dam odata pe masina de tocat toate ingredientele, inclusiv ouale prajite si la final condimentam si adaugam patrunjel verde tocat. Puteti folosi in loc de patrunjel coriandru proapat, dar aveti grija la cantitate intrucat gustul este puternic si exista posibilitatea sa nu va placa produsul final daca exagerati cu cantitatea.
- Intindem foaia la o grosime de circa 2-3 milimetri, apoi cu ajutorul unui cutter pad sau al unui pahar cu diametrul de 12 cm si taiem rondelele pana cand terminam aluatul. Asezam rondele una cate una intr-o forma de empanadas, asezam pe mijlocul acesteia o lingurita de umplutura si inchidem forma, vom obtine astfel preparatul final. Eu am ales sa ung jumatate din empanadas cu galbenus de ou si jumatate cu albus usor sarat. Le-am presarat asa cum puteti sa vedeti in imagine cu seminte de chia, susan si floarea soarelui.
- Preincalzim cuptorul la 180 de grade si le coacem timp de 22-25 minute, in functie de cuptor. Nu uitati, 180 grade static.
- Se servesc calde, cu un sos dupa placul fiecaruia. Eu le-am servit cu ketchup preparat de mine si cu o salata foarte simpla din porumb, fasole rosie stropite cu putin ulei de masline si putina zeama de lamaie.
- Si nu uitati, avem si in Europa nenumarate feluri de placinte dar despre asta va voi povesti cu o ocazie urmatoare.
Frumosul servet brodat din imagine este din zestrea de nunta a bunicii Assunta, bunica sotului meu, avand peste 100 de ani si sunt o norocoasa sa le am eu!
