Rasfoind prin caietele vechi de retete, am dat peste acest dulce care cu siguranta, ne-a facut copilaria delicioasa multora dintre noi! Pentru mine personal, este un desert cu parfum de bunica, iubita mea bunica Ilona.
Cu siguranta, avem nevoie de putin timp si rabdare pentru a prepara acest desert, dar numai cand ma gandesc la gustul incomparabil, nu ma rabd si il prepar pentru ca este prea bun, prea ca-n copilarie!
Ca istorie a acestui desert, se pare sa fi fost creat pentru Franz Ferdinand al Austriei de catre unul din maestrii cofetari de la curte.
Desigur, Rulada Ferdinand este usor diferita, in sensul in care umplutura nu era din nuci, ci din unt cu multa vanilie dar avand acelasi aluat si acelasi sos din lapte. Deja la acea vreme in anumite localitati din Ardeal si Ungaria, se adaugau si stafide umpluturii.
Primele inscrisuri privind acest desert, au aparut in anul 1929, in cartea “Obiceiuri de nunta din Nagykunsag” (Ungaria) scrisa de primarul de atunci, Szentesi Toth Kalman, dar se pare ca exista si o nota de la curtea Austriei in acest sens si un alt inscris in anul 1923, cand intr-o mica localitate din Ungaria, pe numele ei Karcag, a fost servita ca desert de nunta pentru prima oara in absolut aceasta Rulada Ferdinand sub forma rotunda.
Acum va invit cu mine in bucatarie sa preparam cuiburile de viespi!
Ingrediente pentru aluat:
500 gr faina de cozonac 0 cu 12 sau 13% proteine
10 gr drojdie speciala pentru cozonac Pakmaya
30 gr zahar tos
50 gr unt moale 82%
200 – 250 ml ml lapte, depinde de tipul de faina utilizat
4 galbenusuri de ou usor batute
Coaja rasa de la 1 lamaie
Un praf de sare
Ingrediente pentru umplutura:
200 gr unt 82% la temperatura camerei
100 gr zahar tos
2 lingurite extract vanilie de Madagascar
100 gr stafide + rom pentru a le rehidrata, circa 25-30 ml
200 gr nuca macinata
Ingrediente pentru sirop:
150 gr zahar tos
150 ml lapte
Romul in care am rehidratat stafidele.
In plus vom avea nevoie de:
50 gr unt si 50 gr zahar tos pentru ungerea si respectiv, presarea tavii.
Preparare:
- Ca de obicei, mai intai ne pregatim toate ingredientele, le cantarim pentru a ne usura munca. Apoi vom activa drojdia in jumatate din cantitatea de lapte caldut si putin zahar, eu folosesc 1 lingurita si o lasam timp de 10-15 minute pana cand se activeaza drojdia, adica pana cand se umfla si isi dubleaza volumul. Asez in planetara faina, drojdia activata si restul ingredientelor si am pornit planetara la viteza a 3-a, timp de 8-10 minute. Asezam aluatul intr-un bol, acoperim cu un stergar curat de bucatarie si il asezam la caldura constanta, timp de 1 ora si 30 minute.
- Intindem aluatul in forma dreptunghiulara, la circa ½ de cm inaltime si ungem umplutura in mod uniform deasupra, apoi rulam strans. Taiem felii de circa 2 degete grosime si le asezam una langa alta in tava unsa cu unt si presarata cu zahar, cu partea umpluturii in sus. Lasam sa mai dospeasca in tava 30 minute.
- Preincalzim cuptorul la 180 grade static si dam tava la cuptor, timp de 20 minute. Reducem temperatura la 170 de grade si mai coacem 40 minute. Atentie: nu scotem tava din cuptor si nu deschidem usa cuptorului pana in momentul insiroparii. Dupa 45 de minute de can dam dat tava la cuptor, vom varsa peste cuibi cu ajutorul unei linguri, siropul din lapte si zahar si mai coacem 15 minute.
- Scoatem tava din cuptor, alegem un platou si rasturam imediat cuibii intrucat datorita zaharului si untului care la coacere au caramelizat, nu vom mai putea scoate din tava prajitura dupa racire.
Nu stiu cum este la altii, dar la noi se mananca cel putin jumatate de tava pana la racire ))))))! Astazi a trebuit sa rezistam cu stoicism, pana am finalizat fotografierea si sincer, nu a fost usor sa rezistam in parfumul acela mirific!
Nota:
- cuiburile se pot prepara si cu crema de vanilie, stafide si acelasi sos din lapte de mai sus.
- ar fi ideal ca toate ingredientele sa le avem la temperatura camerei, cu cel putin 3-4 ore inainte de preparare.
- “Praf de sare” – este fix cat puteti cuprinde intre varful a doua degete
- Procentul de proteine il gasiti pe confectia fainii
Sfat:
- Nu inlocuiti ingredientele, respectati intru totul reteta si veti obtine un desert fabulos!
