Stiati ca versiunea alba a ciocolatei este probabil cea mai putin iubita? Dar cu toate acestea, este apreciat si iubit de catre copii, unde mai punem faptul ca este senzationala pentru prepararea dulciurilor. Sunt persoane care apreciaza si aleg ciocolata alba, altele insa o considera prea grea si nu intamplator, este tipica ciocolata mai calorica, utilizata in bucatarii pentru a glasa torturile, pentru prepararea mousse-urilor sau ca ingredient pentru dulciuri. V-ati intrebat vreodata care este compozitia ciocolatei albe si daca are vreun beneficiu? Haideti sa vedem impreuna.
In compozitia ciocolatei albe, este in primul rand, un mare absent si-anume pulberea de cacao. Dar din cacao, ciocolata alba are untul, o substanta grasa, obtinuta din prelucrarea semintelor de cacao si care trebuie sa fie inferioara a 20%, conform legii. Alte ingrediente fundamentale sunt zaharoza, laptele si derivatele sale, de cele mai multe ori, lapte praf ce trebuie sa reprezinte cel putin 14% din compozitie. Untul de cacao este elementul care confera ciocolatei, culoarea galbui-fildes.
Ciocolata alba s-a nascut in Elvetia, imediat dupa primul razboi mondial pentru a nu se risipi excesul de unt de cacao derivat din productia de ciocolata. A inceput insa sa fie distribuit deja in 1930 sub forma unei caramele care in timp a devenit celebrul baton Galak.
Din moment ce nu contine pulbere de cacao, ciocolata alba este considerata adecvata pentru copii si pentru persoanele care trebuie sa evite cafeina. Si in contrar cu ciocolata fondanta, nu are nici o proprietate antioxidanta dar are urmatoarele proprietati: contine saruri minerale, vitaminele din grupa B, A, J si K, grasimi sature in proportie de 33% si carbohidrati. Pe de alta parte nu este recomandat consumul, persoanelor care au glicemie mare, celor ce au probleme de intoleranta la lactoziu si celor care au colesterol mare. Dar in acelasi timp, ciocolata Nestlé Dessert este adecvata persoanelor ce sufera de intoleranta la gluten sau celiachie.
Si-acum daca v-am povestit mai multe despre ingredientul meu principal de astazi, as zice sa trecem la reteta pe care am creat-o pentru voi cu drag.
Este un tort care se prepara cu o zi inainte de a fi consumat, dar va asigur ca merita efortul. Am cautat echilibrul in gustul acestui tort, tocmai din acest motiv contine capsuni si lime, dar si o glazura din ciocolata fondanta. Ca sa obtineti rezultatul pe care il vedeti in fotografii, va rog respectati atat cantitatile cat si pasii retetei, fara a inlocui ingredientele.
Ingrediente blat:
3 oua
12 linguri rase zahar
12 linguri apa la temperatura camerei
12 linguri ulei extravirgin de masline
12 linguri faina
Zeama de la doua lime
Coaja de la 1 lime si jumatate
1 lingurita vanilie Madagascar
1 praf de copt
Putina sare(un varf de cutit)
O forma detasabila cu diametrul de 26 cm.
Preparare:
- Intr-un bol amestecam zaharul cu ouale intregi, vanilia si le mixam timp de cca 10 minute, pana cand vom obtine o compozitie spumoasa. Eu astazi m-am jucat cu mixerul meu de la Myria de care sunt tare bucuroasa. Este un mixer usor de utilizat, cu mai multe viteze, cu optiunea “turbo”. Unde mai pui ca are un pret accesibil, garantie 2 ani, dar mai ales ca nu ii lipseste nimic versus mixerele scumpe. Dupa ce am obtinut aceasta compozitie, adaugam zeama si coaja de lime, uleiul, apa si mixam la viteza cea mai mica timp de 2-3 minute, apoi adaugam faina, sarea si praful de copt. Ungem forma cu unt, presaram cu faina si coacem la cuptor preincalzit la 180 grade, ventilat, circa 30 de minute. Faceti proba cu scobitoarea. Cand blatul este copt, il scoatem din forma si il asezam pe un tocator sa se raceasca si intre timp, preparam cele doua creme ganache.
Ingrediente ganache cu capsuni si trandafiri:
200 gr ciocolata alba Nestlé Dessert
350 ml frisca
150 gr capsuni
Un pumn petale de trandafiri de dulceata
Preparare:
- Topim ciocolata la bain marie, adaugam putin cate putin frisca si amestecam manual. Vom mixa crema abia a doua zi cand vom monta tortul. Cu ajutorul unui mixer vertical, mixam capsunile si petalele de trandafiri, compozitia astfel obtinuta o adaugam la crema si amestecam. Acoperim crema cu o folie trasparenta si o punem la frigider.
Ingrediente ganache din lime:
200 gr ciocolata alba Nestlé Dessert
30 ml suc de lime
Coaja rasa de la 1 lime si jumatate
250 ml frisca
Preparare:
- Topim ciocolata la bain marie, adaugam mai apoi sucul, coaja de lime si frisca si amestecam manual cu ajutorul unui tel. Acoperim cu o folie alimentara si punem crema in frigider.
Ingrediente glazura oglinda:
125 ml frisca
150 gr ciocolata fondanta Nestlé Dessert
20 gr unt
37,5 ml miere de salcam
Preparare:
- Rupem sau taiem ciocolata fondanta in bucatele, o asezam intr-un bol si o topim la cuptorul cu microunde, timp de 50-60 secunde. (timpul depinde de cuptorul pe care il aveti, daca nu este de ajuns, mai tineti cateva secunde pana cand se va topi) Intre timp incalzim frisca (nu trebuie sa fiarba, doar incalzita) Amestecam bine ciocolata, o varsam in paharul mixerului vertical si adaugam frisca, amestecam manual pana cand se omogenizeaza, apoi adaugam untul si mierea de albine. Amestecam cu mixerul vertical pana cand vom obtine o glazura frumoasa ca o oglinda. Desigur, nu vom folosi la tortul nostru toata cantitatea dar se poate conserva acoperita la frigider, timp de 1 saptamana si asta deoarece singurul element care s-ar putea altera este frisca.
- Le pastram pana a doua zi la frigider cu exceptia blatului sau cel putin 5-6 ore.
Ingrediente pentru sirop:
200 gr capsuni
100 ml apa
150 gr zahar
Preparare:
- Incalzim apa cu zaharul pana cand acesta din urma se topeste si pana cand se raceste putin, mixam capsunile cu ajutorul unui mixer vertical, pana cand obtinem un puré de capsuni. Amestecam siropul de zahar cu puré-ul de capsuni si cu aceasta compozitie vom uda cele 3 discuri de tort.
- Vom mai avea nevoie de circa 200 gr capsuni pe care le vom taia in felii si le vom aseza pe crema intre straturi.
- Alte ingrediente: mandarine japoneze, flori comestibile, zmeura, coacaze rosii, frunze de menta, cimbru-lemon.
Montarea tortului:
- Cu ajutorul unui cutit foarte bun, taiem blatul de tort in 3 discuri. Asezam primul disc pe farfuria sau suportul pe care dorim sa servim tortul si care desigur incape in frigider.
- Umezim bine primul disc cu siropul de capsuni, ungem cu crema ganache din lime (abundant) umplem cu felii de capsuni, asezam deasupra cel de al doilea disc, umezim cu sirop, ungem cu crema ganache de capsuni si trandafiri si asezam ultimul disc pe care la fel il umezim. Invelim tortul mai intai cu ganache de capsuni si apoi cu ganache din lime.
- Atentie: inainte de a utiliza cele doua creme ganache, avand in vedere ca le-am tinut al frigider, le amestecam cateva secunde cu mixerul pentru a le reda compozitia spumoasa.
- Deasupra tortului intindem glazura oglinda si apoi decoram.
Tinem frigiderul cel putin 1 ora in frigider inainte de servire.
Voilà, pare dificil dar nu este si va asigur ca mesenii vostri, sotul, iubitul, prietenii, se vor indragosti de acest tort. Parola Gabriellei!
